גמר מאסטר שף: הצעירים מהתפוצות שנכנסים ישר למטבח באילת. כבר 15 שנה שתוכנית הקולינריה של ארגון מסע ורשת פתאל מביאה צעירים יהודים מהעולם ללימודי קולינריה והתנסות מעשית במלונות באילת

גמר מאסטר שף: הצעירים מהתפוצות שנכנסים ישר למטבח באילת.
כבר 15 שנה שתוכנית הקולינריה של ארגון מסע ורשת פתאל מביאה צעירים יהודים מהעולם ללימודי קולינריה והתנסות מעשית במלונות באילת. ״המשתתפים לא רק רוכשים מקצוע״, אומר מנכ״ל
מסע, מאיר הולץ, ״הם בונים חיבור אמיתי לישראל דרך החיים עצמם״.

באילת, בלב אחד ממוקדי התיירות העמוסים בישראל, התקיימה לאחרונה תחרות גמר קולינרית באילת שמזכירה קצת את "מאסטר שף". צעירים יהודים מרחבי העולם, המשתתפים בתוכנית הקולינריה של ארגון מסע סיימו את הכשרתם באירוע חגיגי שבו הציגו מנות מקוריות בפני שפים ואנשי מקצוע מרשת מלונות פתאל.

התוכנית, שפועלת כבר 15 שנה בקמפוס הקולינרי באילת מציעה לצעירים מהתפוצות הכשרה מקצועית, לימודי עברית, היכרות עם החברה הישראלית והתנסות מעשית בענף המלונאות. רוב בוגרי התוכנית מועסקים כיום ברשת פתאל במגוון תפקידים, בהם סגני שף, שפי קונדיטוריה, מנהלי אחזקה, מנהלי תחנות ותפקידים נוספים.

"התוכנית שילבה לימודים מקצועיים ברמה גבוהה עם ניסיון אמיתי בשטח", מספר דמיטרי שוורצמן, בן 21 מאוקראינה. "במהלך ההתמחות עבדתי מדי יום מול הצוות והאורחים, כך שהעברית שלי השתפרה מהר מאוד. אחרי התוכנית אני רוצה להמשיך לעבוד במלון, לעשות עלייה ולהקים כאן את המשפחה שלי".

הבחירה באילת אינה מקרית. העיר, שמבוססת במידה רבה על תיירות ומלונאות, מספקת למשתתפים סביבה אינטנסיבית של עבודה אמיתית במטבחים פעילים, מול אורחים מהארץ ומהעולם ובקצב שמדמה את המציאות בענף. עבור המשתתפים, זו אינה רק תוכנית לימודים אלא הזדמנות להיכנס אל תוך העולם המקצועי עצמו.

מיכאל סולוניקוב, בוגר התוכנית וכיום סו-שף באחד ממלונות פתאל באילת, מספר: "זה לא מסלול שנגמר בתעודה בלבד. מי שבוחר להישאר מקבל כלים וניסיון ויכול כבר למחרת סיום התוכנית להתחיל לעבוד ברשת. זו נחיתה רכה וישירה לעולם האירוח בישראל".

ד”ר רונן שי, מומחה לניהול בתי מלון וקולינריה ומרצה במחלקה לניהול תיירות ומלונאות באקדמית כנרת, מסביר כי לתוכניות מסוג זה יש משמעות רחבה במיוחד, דווקא בתקופה שבה ענף המלונאות מתמודד עם מחסור מתמשך בכוח אדם מקצועי.
״לאורך שנים קשה לגייס ולשמר עובדים מקצועיים בתחום הקולינריה והאירוח״, הוא אומר. ״אבל במקרה הזה מדובר בהרבה מעבר להכשרה מקצועית. צעירים יהודים מהתפוצות מגיעים לישראל, לומדים את השפה, פוגשים את החברה הישראלית מבפנים ותורמים בפועל לענף שנמצא בחוסר. זה מודל שיוצר גם ערך מקצועי וגם חיבור אנושי ותרבותי משמעותי״.

לדבריו, משבר כוח האדם בענף החריף בשנים האחרונות, במיוחד לאחר תקופות החל״ת והמשברים שחוו ענפי האירוח והתיירות. ״עובדים רבים חיפשו יציבות במקומות אחרים״, הוא מסביר. ״לכן מסלול שמשלב הכשרה איכותית, עבודה אמיתית ואופק מקצועי הוא בדיוק מסוג הפתרונות שהענף צריך היום״.

גם בארגון מסע רואים בתוכנית הרבה מעבר למסלול מקצועי. ״התוכנית הזו היא דוגמה מצוינת להשתלבות אמיתית דרך עשייה״, אמר מאיר הולץ, מנכ״ל ארגון מסע. ״אוכל הוא אחת הדרכים הישירות והטבעיות ביותר להכיר תרבות, ובישראל המטבח משקף את הסיפור של החברה כולה – הגיוון, היצירתיות, הקצב, החום והמפגש בין אנשים. המשתתפים לא רק רוכשים מקצוע וניסיון מעשי, אלא גם בונים ביטחון, תחושת שייכות וכלים שיכולים לסייע להם להשתלב בחיים בישראל, עבור מי שיבחר בכך״.

כבר יותר מ-20 שנה שארגון מסע, מיסודן של הסוכנות היהודית וממשלת ישראל, מחבר צעירים יהודים מהתפוצות לישראל דרך חיים, עבודה ולמידה מקרוב. עבור משתתפי התוכנית הקולינרית באילת, המופעלת על ידי קבוצת טללים, החיבור הזה עובר דרך המטבח, אבל ממשיך הרבה מעבר.

קרדיט צילום: קבוצת טללים – וינובסקי יגאל